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| 西柚乳化香精的工艺研究 | |
| 引用本文： | 张淑玲,江波,王文智.西柚乳化香精的工艺研究[J].食品工业,2004(6). |
| 作者姓名： | 张淑玲 江波 王文智 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院教育部食品与安全重点实验室，江南大学食品学院教育部食品与安全重点实验室，上海华宝孔雀食用香精香料有限公司 无锡 214036，无锡 214036，上海 200070 |
| 摘 要： | 本文通过乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在西柚乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;吐温-20(T-20),蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好。并应用正交试验确定了复合增重剂,复合乳化剂的最佳配比以及生产西柚乳化香精的相关工艺参数。 |
| 关 键 词： | 乳化香精 增重剂 乳化剂 乳化效果 |
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