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配粉技术对小麦粉品质的影响作用
引用本文:徐志祥,董海洲.配粉技术对小麦粉品质的影响作用[J].食品工业科技,2004(1):68-69.
作者姓名:徐志祥  董海洲
作者单位:1. 泰山学院科研处,泰安,271021
2. 山东农业大学食品学院,泰安,271018
摘    要:研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响。结果表明,配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;两种互补性较强的小麦粉以合适的比例相搭配,其加工品质的改善程度较为明显,但在优质粉所占比例较小时,面包体积的改善程度最为显著;配粉对混合粉理化品质性状指标的变化规律不太明显,影响作用不大。

关 键 词:配粉  小麦粉品质  加工品质  中值改进率
文章编号:1002-0306(2004)01-0068-03
修稿时间:2003年7月7日

The effect of flour blending technology on wheat flour quality
Abstract:
Keywords:
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