配粉技术对小麦粉品质的影响作用 |
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引用本文: | 徐志祥,董海洲. 配粉技术对小麦粉品质的影响作用[J]. 食品工业科技, 2004, 0(1): 68-69 |
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作者姓名: | 徐志祥 董海洲 |
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作者单位: | 1. 泰山学院科研处,泰安,271021 2. 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
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摘 要: | 研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响。结果表明,配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;两种互补性较强的小麦粉以合适的比例相搭配,其加工品质的改善程度较为明显,但在优质粉所占比例较小时,面包体积的改善程度最为显著;配粉对混合粉理化品质性状指标的变化规律不太明显,影响作用不大。
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关 键 词: | 配粉 小麦粉品质 加工品质 中值改进率 |
文章编号: | 1002-0306(2004)01-0068-03 |
修稿时间: | 2003-07-07 |
The effect of flour blending technology on wheat flour quality |
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Abstract: | |
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