| 红枣色素的提取及稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 祖丽皮亚·玉努斯,帕孜来提·拜合提,阿不都拉·阿巴斯. 红枣色素的提取及稳定性的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 153-156 |
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| 作者姓名： | 祖丽皮亚·玉努斯 帕孜来提·拜合提 阿不都拉·阿巴斯 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046 |
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| 摘 要： | 本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现，所选用的16种不同的提取溶液当中，红枣色素在以50％（pH3）的乙醇水溶液提取时，效果最好，色素的最大吸收峰在320nm处；日光、温度、和大多数金属离予，对这种色素的稳定性无太大的影响，这种色素的耐糖性和耐光性很好。红枣色素的pH稳定性无论在酸性或在碱性条件下都很稳定。红枣色素稳定性不受人体所需的微量元素Ca^2＋、Na^＋、Fe^2＋、K^＋、Mg^2＋、Mn^2＋、Zn^2＋和Fe^3＋的影响。温度变化（20～100℃）也对色素稳定性几乎无影响。根据研究结果可以初步确定，红枣色素具备了作为天然色素使用的最基本的性能，可开发利用。
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| 关 键 词： | 红枣色素 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）03-0153-04 |
| 收稿时间： | 2005-03-31 |
| 修稿时间： | 2005-03-31 |
Stability of the Red Pigment Isolated from Jujube |
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| ZULFIYA Yunus,PAZILAT Bahti,ABDULLA Abbas. Stability of the Red Pigment Isolated from Jujube[J]. Food Science, 2006, 27(3): 153-156 |
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| Authors: | ZULFIYA Yunus PAZILAT Bahti ABDULLA Abbas |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube pigment extraction stability |
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