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| 纳豆激酶的稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 肖美燕 徐尔尼 陈武根 |
| 作者单位： | [1]南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌330047 [2]遵义医学院珠海校区免疫学与病原生物学教研室，珠海519041 |
| 摘 要： | 初步研究了纳豆激酶对温度、pH值、金属离子的稳定性，研究发现，在37℃以下，温度对纳豆激酶活性的影响不大；在pH值为5～11之间，酶活性是相对稳定的；Na^ 、K^ 、Ca^2 对纳豆激酶的活性具有明显的激活作用，Zn^2 、Cu^2 、Ba^2 对酶活性具有一定的抑制作用；Fe^2 对纳豆缴活性具有强烈的抑制作用。 |
| 关 键 词： | 纳豆激酶 稳定性研究 抑制作用 Ca^2＋ Zn^2＋ Cu^2＋ Ba^2＋ Fe^2＋ 金属离子 激酶活性 相对稳定 Na^＋ 激活作用 pH值 K^＋ 温度 |
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