| 豆甾醇在葵花油水包油乳状液中抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 左玉,张彩凤,贾泽慧,谢文磊.豆甾醇在葵花油水包油乳状液中抗氧化作用的研究[J].中国粮油学报,2016,31(1):36-42. |
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| 作者姓名： | 左玉 张彩凤 贾泽慧 谢文磊 |
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| 作者单位： | 山西省太原师范学院化学系,山西省太原师范学院化学系,山西省太原师范学院化学系,河南工业大学化学化工学院 |
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| 基金项目： | 计算机分子模拟研究腐植酸分子结构特点及其与腐植酸生物活性的相关性 |
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| 摘 要： | 用由非离子表面活性剂Tween 20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系,用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究豆甾醇的抗氧化活性以及VC和VE对其抗氧化活性的影响。结果表明,不同浓度的豆甾醇均具有抗氧化活性,其最佳抗氧化质量浓度为0.02 mg/mL。在考察两种抗氧化剂的协同作用时发现各种不同浓度的豆甾醇与VC或VE共同作用时均不显示协同增效作用。
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| 关 键 词： | 脂质氧化 抗氧化活性 协同作用 生物抗氧化剂 豆甾醇 |
| 收稿时间： | 2014/6/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/10/24 0:00:00 |
The Study of Antioxidant Activities of Stigmasterol in Sunflower Oil-in-water Emulsion System |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lipid peroxidation antioxidant activity synergistic effects biological antioxidant stigmasterol |
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