| 高粱营养及其制品研究进展 |
| |
| 引用本文： | 寇兴凯,徐同成,宗爱珍,刘丽娜,陶海腾,邱斌,刘玮,李文香,杜方岭.高粱营养及其制品研究进展[J].粮食与饲料工业,2015,12(12). |
| |
| 作者姓名： | 寇兴凯 徐同成 宗爱珍 刘丽娜 陶海腾 邱斌 刘玮 李文香 杜方岭 |
| |
| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室//青岛农业大学食品科学与工程学院;山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室;青岛农业大学食品科学与工程学院;山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室//青岛农业大学食品科学与工程学院 |
| |
| 摘 要： | 高粱营养丰富，含有人体所需的多种营养成分，但是高粱表皮中含有抗营养因子——单宁，对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响，同时,高粱中面筋蛋白含量较少，在加工过程中难以形成面团，这些客观原因都限制了高粱在食品加工方面的深入发展。目前，市面上的高粱产品多以传统食品为主，且高粱含量较低，而高粱产品的加工普遍都处于初级加工阶段，无法满足人们对高品质高粱产品的需要。因此，开发多元化的高粱深加工产品具有广阔的前景。简要综述了高粱的营养价值，以及其制品加工工艺的研究状况，同时分析了高粱加工存在的问题，并对其前景进行展望。
|
| 关 键 词： | 高粱 营养 制品 |
|
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮食与饲料工业》下载全文 |
|
