| 氮气气调对不同水分含量大豆保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 张崇霞,严晓平,叶真洪,丁建武,吴芳. 氮气气调对不同水分含量大豆保鲜效果研究[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(1): 80-83 |
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| 作者姓名： | 张崇霞 严晓平 叶真洪 丁建武 吴芳 |
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| 作者单位： | 中储粮成都粮食储藏科学研究所,中储粮成都粮食储藏科学研究所,中储粮成都粮食储藏科学研究所,中储粮成都粮食储藏科学研究所 |
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| 基金项目： | 中储粮总公司科技项目（ZCL20130009-CC） |
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| 摘 要： | 研究了26 ℃条件下，不同水分含量（10%、12%、14%）大豆充氮气调（氮气浓度96%～98%）与常规贮藏60 d大豆品质指标和霉菌的变化情况。试验表明：充氮气调对抑制大豆发芽率下降，油脂酸值、过氧化值升高有一定效果。当大豆水分含量为10%，充氮对发芽率影响显著；当大豆水分含量为12%，充氮对发芽率、油脂过氧化值影响显著；当水分含量为14%，充氮对油脂过氧化值影响显著，对发芽率、油脂酸值影响极显著。充氮对大豆粗脂肪含量、霉菌菌落总数影响不显著。
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| 关 键 词： | 大豆 充氮气调 水分含量 |
| 收稿时间： | 2014-06-17 |
| 修稿时间： | 2014-08-07 |
Effects of Controlled Atmosphere Storage with Nitrogen on the Quality of Soybean with Different Moisture Content |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean controlled atmosphere with nitrogen moisture content |
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