| 热处理对大豆蛋白水解物的影响 |
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| 引用本文： | 班玉凤,朱海峰,关纳新.热处理对大豆蛋白水解物的影响[J].食品工业科技,2005,26(3):63-65. |
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| 作者姓名： | 班玉凤 朱海峰 关纳新 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳工业大学石油化工学院,辽阳,111003
2. 辽阳市化工研究所,辽阳,111010 |
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| 摘 要： | 研究了在pH渐变条件下Alcalase与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解物的影响。结果表明,大豆蛋白经90℃、10min热处理,其水解度由未经热处理的26％提高到30.2％,所得水解物中分子量小于1350的寡肽占71.2％。
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| 关 键 词： | 热处理 大豆蛋白 水解度 分子量 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)03-0063-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月27日 |
Effect of pre-heat treatment on hydrolysis of soybean protein |
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| Ban Yufeng et al.Effect of pre-heat treatment on hydrolysis of soybean protein[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(3):63-65. |
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| Authors: | Ban Yufeng |
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| Affiliation: | Ban Yufeng et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat treatment soybean protein hydrolysis degree molecular weight |
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