酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽 |
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作者姓名: | 张强 阚国仕 陈红漫 刘剑利 |
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作者单位: | 沈阳农业大学生物技术学院 辽宁沈阳110161(张强,阚国仕,陈红漫),沈阳农业大学生物技术学院 辽宁沈阳110161(刘剑利) |
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摘 要: | 以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,E/S=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%。
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关 键 词: | 玉米蛋白粉 酶解 抗氧化肽 |
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