| 泥鳅鱼黑色素抗氧化作用 |
| |
| 引用本文： | 张莲姬. 泥鳅鱼黑色素抗氧化作用[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(8) |
| |
| 作者姓名： | 张莲姬 |
| |
| 作者单位： | 延边大学,农学院,吉林,龙井,133400 |
| |
| 摘 要： | 采用荧光光度法和分光光度法研究泥鳅鱼黑色素清除羟基自由基、有机自由基DPPH以及抑制蛋黄的脂质过氧化作用.试验结果表明:在一定浓度范围内随着泥鳅鱼黑色素浓度的增加,黑色素的抗氧化作用逐渐增强,但浓度增加到一定程度其抗氧化作用的增强不再明显.清除50%的羟基自由基和有机自由基DPPH所需要的泥鳅鱼皮黑色素的浓度分别为0.38 mg/mL和0.1 mg/mL,抑制蛋黄的脂质过氧化试验中抑制率达到50%时泥鳅鱼皮黑色素浓度为0.22 mg/mL.
|
| 关 键 词： | 泥鳅鱼 黑色素 清除 抗氧化性 |
Study on the Antioxidant of the Loach Melanin |
| |
| ZHANG Lian-ji. Study on the Antioxidant of the Loach Melanin[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(8) |
| |
| Authors: | ZHANG Lian-ji |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
