| 复配型面包品质改良剂的实验研究 |
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| 引用本文： | 杜荣茂.复配型面包品质改良剂的实验研究[J].粮油食品科技,2005,13(3):24-26. |
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| 作者姓名： | 杜荣茂 |
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| 作者单位： | 深圳市海川实业股份有限公司,广东,深圳,518040 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究.试验表明,在面包制作中按面粉用量添加0.09%α-淀粉酶、1%脱脂大豆粉、2%黄原胶、0.3%单甘酯、0.1%丙二醇脂肪酸酯和0.1%三聚甘油单硬脂酸酯时,面包的老化得到了很大程度的控制,品质得到了保证.
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| 关 键 词： | 面包老化 α-淀粉酶 脱脂大豆粉 黄原胶 乳化剂 |
| 文章编号： | 1007-7561(2005)03-24-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月3日 |
Experimental study on the compound quality improver of bread |
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| DU Rong-Mao.Experimental study on the compound quality improver of bread[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2005,13(3):24-26. |
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| Authors: | DU Rong-Mao |
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| Keywords: | |
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