| 液态发酵制备花生抗氧化肽的优化研究 |
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| 引用本文： | 柳杰,张晖,郭晓娜,苗欣. 液态发酵制备花生抗氧化肽的优化研究[J]. 中国油脂, 2011, 36(2) |
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| 作者姓名： | 柳杰 张晖 郭晓娜 苗欣 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 对液态发酵法制备花生抗氧化肽的菌种进行了筛选,并对发酵条件进行了优化.试验确定以枯草芽孢杆菌20029作为发酵菌种.通过单因素试验和响应面法优化试验获得液态发酵制备花生抗氧化肽的最佳工艺参数为:发酵温度30℃,pH为8,发酵时间49.5 h.在最佳条件下进行发酵试验,测得DPPH·清除率达到63.28%.
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| 关 键 词： | 抗氧化肽 花生粕 液态发酵 响应面设计 |
Optimization of producing antioxidative peptide from peanut meal using liquid state fermentation |
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| LIU Jie,ZHANG Hui,GUO Xiaona,MIAO Xin. Optimization of producing antioxidative peptide from peanut meal using liquid state fermentation[J]. China Oils and Fats, 2011, 36(2) |
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| Authors: | LIU Jie ZHANG Hui GUO Xiaona MIAO Xin |
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| Affiliation: | LIU Jie,ZHANG Hui,GUO Xiaona,MIAO Xin(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | antioxidative peptide peanut meal liquid state fermentation response surface design |
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