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| 大豆多肽的功能特性及其开发应用 | |
| 引用本文： | 蒋文强,孙显慧. 大豆多肽的功能特性及其开发应用[J]. 粮油加工, 2004, 0(7): 39-42 |
| 作者姓名： | 蒋文强 孙显慧 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院 |
| 摘 要： | 大豆多肽是大豆蛋白的水解产物 ,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样 ,而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能和加工特性 ,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。国内外许多研究表明 ,大豆多肽的开发具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的功能及其应用进行了总结和评述 ,并对其开发及应用前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 大豆多肽 功能特性 应用 |
| 文章编号： | 1009-1807(2004)07-0039-04 |
| 修稿时间： | 2004-03-08 |
Soybean Peptides Functional Properties and Application |
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