| 棉籽球蛋白凝胶特性研究 |
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| 引用本文： | 周建中,武运,张晖.棉籽球蛋白凝胶特性研究[J].粮食与油脂,2014(3):33-35. |
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| 作者姓名： | 周建中 武运 张晖 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院;新疆农业大学食品科学与药学学院 |
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| 摘 要： | 该研究以棉籽球蛋白为原料,考察了棉籽球蛋白溶解度随pH的变化,并于中性条件下加热诱导棉籽球蛋白聚集形成凝胶。采用物性仪对不同条件下制备的凝胶质构特性进行研究。通过正交试验考察蛋白质浓度、pH、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,得出形成凝胶较为适宜的条件。
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| 关 键 词： | 棉籽蛋白 凝胶 质构特性 |
Study on textural properties of the cottonseed globulin gels |
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| ZHOU Jian-zhong;WU Yun;ZHANG Hui.Study on textural properties of the cottonseed globulin gels[J].Cereals & Oils,2014(3):33-35. |
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| Authors: | ZHOU Jian-zhong;WU Yun;ZHANG Hui |
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| Affiliation: | ZHOU Jian-zhong;WU Yun;ZHANG Hui;School of Food Science and Technology,Jiangnan University;School of Food Science and pharmacy,Xinjiang Agricultural University; |
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