| 奶粉加速破坏性实验中质量参数的确定 |
| |
| 引用本文： | 刘玲. 奶粉加速破坏性实验中质量参数的确定[J]. 中国乳品工业, 2004, 32(10): 5-8 |
| |
| 作者姓名： | 刘玲 |
| |
| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司,技术中心,上海,200072 |
| |
| 摘 要： | 在35℃和45℃的恒湿贮存条件下，考察了全脂和脱脂奶粉的脂肪氧化以及参与美拉德反应的蛋白质变性情况。全脂奶粉由于脂肪含量高，45℃下的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)在10d以后便开始递增，明显早于30d才变化的反映美拉德反应的荧光强度，说明首先导致全脂奶粉品质变化的原因是脂肪氧化。在35℃和45℃下。脱脂奶粉荧光强度的增加都先于全脂奶粉，并且增加的幅度都很大，通过运用SDS-PAGE对蛋白质结构进行分析对照，荧光强度可以实时反映蛋白质的变性程度。
|
| 关 键 词： | 全脂奶粉 美拉德反应 脱脂奶粉 脂肪氧化 品质变化 质量参数 蛋白质变性 对照 实验 荧光强度 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)10-0005-04 |
| 修稿时间： | 2004-06-21 |
Determination of milk powder quality change during accelerated shelf life test |
| |
| LIU Ling. Determination of milk powder quality change during accelerated shelf life test[J]. China Dairy Industry, 2004, 32(10): 5-8 |
| |
| Authors: | LIU Ling |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | whole milk powder skimmed milk powder lipid oxidation fluorescent intensity protein denaturation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
