| 霞草发酵酒的研制及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王晓杰,杨国伟,辛秀兰,张晓辉.霞草发酵酒的研制及稳定性研究[J].中国酿造,2010(2). |
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| 作者姓名： | 王晓杰 杨国伟 辛秀兰 张晓辉 |
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| 作者单位： | 北京电子科技职业学院,北京,100029 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金项目，北京市中青年骨干人才培养项目 |
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| 摘 要： | 对霞草发酵酒的加工技术及其稳定性进行研究.结果表明,霞草发酵酒最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温度26℃,加糖量24%,接种量8%.采用3g/L壳聚糖对酒体进行澄清,可使酒体澄清透亮.食品添加剂如蔗搪、柠檬酸对发酵酒的稳定没有影响,而金属离子Na+、K+、Fe2+、Cu2+、Zn2+、Mg2+对发酵酒的稳定性有一定影响.
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| 关 键 词： | 霞单 发酵酒 正交试验 稳定性 |
Development of oldham gypsophila fermented wine and study on the stability |
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| WANG Xiaojie,YANG Guowei,XIN Xiulan,ZHANG Xiaohui.Development of oldham gypsophila fermented wine and study on the stability[J].China Brewing,2010(2). |
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| Authors: | WANG Xiaojie YANG Guowei XIN Xiulan ZHANG Xiaohui |
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