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咖啡等饮料脱酸的新方法
引用本文:
林伟忠.咖啡等饮料脱酸的新方法[J].食品研究与开发,1988(4).
作者姓名:
林伟忠
作者单位:
浙江工学院
摘 要:
咖啡、果汁等饮料中,含有少量酸性物质,影响饮料的风味,用中和法中和这些酸性物质,饮料中盐份增加,同样影响饮料的风味。壳聚糖是直链状氨基多糖,是咖啡等饮料理想的脱酸剂,它仅选择性吸附酸性物质,不吸附其它物质。脱酸方法简单易行,壳聚糖可反复再生循环使用,改变脱酸操作参数,可调节脱酸度,适应不同嗜好。
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