浅谈酵母回收与酵母自溶 |
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引用本文: | 刘岩.浅谈酵母回收与酵母自溶[J].啤酒科技,2007(11):39-39,41. |
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作者姓名: | 刘岩 |
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作者单位: | 华润雪花啤酒(哈尔滨)有限公司,150622 |
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摘 要: | 酵母质量直接影响啤酒发酵与风味,酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性,还会给啤酒带来不良的口味,增加啤酒浊度及产生沉淀等。
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关 键 词: | 酵母自溶 酵母回收 啤酒发酵 非生物稳定性 酵母质量 蛋白酶A 脂肪酸 风味 |
修稿时间: | 2007-08-19 |
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