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| 啤酒乙醛及其影响因素分析 | |
| 引用本文： | 韩龙.啤酒乙醛及其影响因素分析[J].啤酒科技,2007(8):14-15,18. |
| 作者姓名： | 韩龙 |
| 作者单位： | 安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心,246005 |
| 摘 要： | 乙醛对啤酒风味有很大影响，是啤酒生青味的主要物质之一，降低乙醛含量对啤酒风味稳定具有重要的意义。在酵母菌株一定的前提下，制订合理的酿造工艺是降低乙醛的主要途径。本文结合生产检测结果，对影响啤酒乙醛含量的一些主要因素进行分析。 |
| 关 键 词： | 啤酒风味 乙醛含量 影响因素 风味稳定 酵母菌株 酿造工艺 检测结果 |
| 修稿时间： | 2007-05-19 |
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