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| 盐城风味两例 | |
| 引用本文： | 刘华顺.盐城风味两例[J].四川烹饪,1999(4). |
| 作者姓名： | 刘华顺 |
| 摘 要： | 一、东台前汤面早在南北朝时期，我国就有了“■■”，即面食。经过历代厨师的不断改进，发展至今已有数以千计的品种，许多地方形成了自己的特色。如：四川的担担面，山西的刀削面，扬州的卤子面，兰州的拉面等等。下面介绍的则是盐城东台鱼场面。相传乾隆年间，一位御厨因用活鱼熬场，被人诬告为触犯皇规而逐出宫廷，后流落到东台，在一小面店谋生。由于他制作的面食美味无比，其中尤以鱼汤面最为突出，小店的生意日渐红火，鱼汤面也因此名声大噪。在1915年巴拿马万国博览会上，“东台鱼汤面”得到与会者一致好评，并获大奖。因鱼场面主料… |
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