包蒸技法谈 |
| |
引用本文: | 杜健英.包蒸技法谈[J].四川烹饪,2006(9):39-40. |
| |
作者姓名: | 杜健英 |
| |
摘 要: | 包蒸,即是将经过刀工处理.或不经过刀工处理的原料.用所需调料拌入味以后。再用菜叶、豆腐皮、荷叶等包裹成一定的形状.然后上笼蒸熟成菜的一种方法。用这种方法成菜。具有形状美观、质感软嫩、滋润油亮等特点。代表菜有腐皮包牛肉、荷包果味肉、荷包排骨、菜包花菜、粽香三酱鸡翅、风衣海鲜饺等。
|
关 键 词: | 技法 刀工处理 豆腐皮 形状 牛肉 入味 调料 熟成 荷叶 质感 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |