| 食用微生物色素的研究进展 |
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| 引用本文： | 徐春明,王晓丹,焦志亮. 食用微生物色素的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2015, 0(2): 162-168 |
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| 作者姓名： | 徐春明 王晓丹 焦志亮 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室 |
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| 基金项目： | 学科与研究生教育——食品学科特色教学科研创新平台建设(PXM2012-014213-000063) |
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| 摘 要： | 随着人们对食品添加剂的广泛热议,食用色素也备受关注。由于现代生活水平的提高,人们开始追求更加健康的生活方式,故合成食用色素已经不能满足人们的要求。因此,天然来源的食用色素已经成为当今食用色素发展的主流。食用天然色素是指由天然资源中获得的食用色素,主要是指从动物和植物组织及微生物发酵液中提取的色素。但是植物来源的色素会存在来源不易保证、经济花费高和技术方面的问题,而微生物产食用色素则刚好可以解决这些问题。微生物产色素具有生产周期短、产量高的特点,利用微生物产色素则成为当今天然色素的发展趋势。本文将综述微生物色素的分类研究、有食用价值的聚酮类色素及其生产菌株的研究进展,并对其可能产生的毒素进行探讨。
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| 关 键 词： | 微生物 食用色素 毒素 生产研究 |
Research progress of edible pigments by microorganisms |
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| XU Chun-ming;WANG Xiao-dan;JIAO Zhi-liang. Research progress of edible pigments by microorganisms[J]. China Food Additives, 2015, 0(2): 162-168 |
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| Authors: | XU Chun-ming WANG Xiao-dan JIAO Zhi-liang |
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| Affiliation: | XU Chun-ming;WANG Xiao-dan;JIAO Zhi-liang;Beijing Technology and Business University School of Food and Chemical Engineering Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry; |
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