| 新鲜蔬菜贮藏时亚硝酸盐的含量变化 |
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| 引用本文： | 谭帼馨,崔英德,罗宗铭. 新鲜蔬菜贮藏时亚硝酸盐的含量变化[J]. 食品工业科技, 2003, 24(4): 74-75 |
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| 作者姓名： | 谭帼馨 崔英德 罗宗铭 |
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| 作者单位： | 1. 广东工业大学轻工化工学院,广州,510080
2. 仲凯农业技术学院,仲凯510225 |
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| 摘 要： | 通过实验比较了五类不同蔬菜在自然通风、自然密封、冰箱直接放置、冰箱密封四种不同的贮藏条件下亚硝酸盐含量随时间的变化关系,发现在室温下贮藏蔬菜容易导致蔬菜腐烂,亚硝酸盐含量增加,而在冰箱密封的贮藏条件下有利于抑制植物体内酶的活性和微生物的生长,降低食物的呼吸强度,阻止亚硝酸盐在植物体内的生成。无论室温或冰箱保存,亚硝酸盐增长均会出现极大的峰值,以前者峰值最大。
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| 关 键 词： | 亚硝酸盐 蔬菜 贮藏 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)04-0074-03 |
| 修稿时间： | 2002-10-17 |
Study on the change in nitrite of fresh vegetables during storage in different conditions |
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