| 乳清蛋白的酶解及其性质研究 |
| |
| 引用本文： | 包怡红,王振宇,王军,刘伟丰. 乳清蛋白的酶解及其性质研究[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 63-65 |
| |
| 作者姓名： | 包怡红 王振宇 王军 刘伟丰 |
| |
| 作者单位： | 1. 东北林业大学食品科学与工程系,哈尔滨,150040
2. 中国科学院微生物研究所,北京,100080 |
| |
| 摘 要： | 研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验，得出最优水解条件为：[E／S]=5％、T=60℃、pH=8．0，水解度=21．6％；离子交换法脱盐处理，脱盐率77．1％，蛋白回收率81．8％；多肽水解液在等电点附近溶解度为90％，经灭菌处理后溶解度高达94％以上。
|
| 关 键 词： | 蛋白酶 乳清蛋白 水解作用 乳品 性质 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)09-0063-03 |
Study on the Whey Protein Hydrolyzed by Enzyme and Hydrolysate Properties |
| |
| Bao Yihong et al.. Study on the Whey Protein Hydrolyzed by Enzyme and Hydrolysate Properties[J]. Food Science, 2003, 24(9): 63-65 |
| |
| Authors: | Bao Yihong et al. |
| |
| Affiliation: | Bao Yihong et al. |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | whey protein enzyme DH |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
