| 预制菜肴工业化加工技术现状与趋势分析 |
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| 引用本文： | 张德权,刘欢,孙祥祥,魏相茹,杨晓月,时浩楠.预制菜肴工业化加工技术现状与趋势分析[J].中国食品学报,2022,22(10):39-47. |
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| 作者姓名： | 张德权 刘欢 孙祥祥 魏相茹 杨晓月 时浩楠 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室 北京 100193 |
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| 基金项目： | 中国农业科学院农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST) |
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| 摘 要： | 菜肴是中华美食的重要组成部分，其中的预制菜肴产业方兴未艾，正成为乡村产业振兴和农业农村现代化的支柱产业。然而，当前我国预制菜肴加工存在概念模糊、技术装备落后、标准缺失等问题，严重阻碍了预制菜肴产业的健康、快速发展。本文通过系统梳理预制菜肴概念、分类、发展历程、产业规模和存在问题，提出预制菜肴亟需突破的减菌、风味发育与保持、包装与仓储物流等关键技术；针对预制菜肴工业化加工特征品质保持难、绿色加工技术缺乏与工业装备落后的问题提出发展建议，以期为预制菜肴产业健康发展提供借鉴和参考。
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| 关 键 词： | 预制菜肴 特征品质 工业化加工 关键技术 研究趋势 |
| 收稿时间： | 2022/10/14 0:00:00 |
Analysis of Current Situation and Trends of Industrial Processing Technology for Prepared Dishes |
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| Zhang Dequan,Liu Huan,Sun Xiangxiang,Wei Xiangru,Yang Xiaoyue,Shi Haonan.Analysis of Current Situation and Trends of Industrial Processing Technology for Prepared Dishes[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(10):39-47. |
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| Authors: | Zhang Dequan Liu Huan Sun Xiangxiang Wei Xiangru Yang Xiaoyue Shi Haonan |
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