| 超声联合乳酸处理对沙门氏菌游离及生物膜菌体的杀菌作用 |
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| 引用本文： | 孙晋跃,张衡,张娇娇,孙芝兰,刘芳,都立辉. 超声联合乳酸处理对沙门氏菌游离及生物膜菌体的杀菌作用[J]. 中国食品学报, 2022, 22(10): 270-278 |
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| 作者姓名： | 孙晋跃 张衡 张娇娇 孙芝兰 刘芳 都立辉 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院 南京 210095;江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京 210014;南京财经大学食品科学与工程学院 南京 210023 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31871866) |
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| 摘 要： | 采用超声联合乳酸处理研究其对沙门氏菌游离及生物膜菌体的杀菌作用。结果表明:超声(400 W)联合0.5%和1.0%乳酸处理有明显的协同杀菌作用。超声联合1%乳酸,可在30 min内完全杀死沙门氏菌游离细胞,60 min内使肠炎沙门氏菌生物膜细胞降至低于检测限。扫描电镜、激光共聚焦显微镜和胞外ATP浓度检测发现:超声联合乳酸处理造成菌体细胞形态结构严重损伤,细胞膜的通透性显著增加,菌体胞内ATP泄露。呼吸链脱氢酶活性测定结果显示:超声联合乳酸处理可导致细胞中呼吸链脱氢酶的活性迅速降低。结论:超声联合乳酸处理对沙门氏菌游离及生物膜菌体有协同杀菌作用。
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| 关 键 词： | 沙门氏菌 超声 乳酸 游离菌体 生物膜 |
| 收稿时间： | 2021-10-29 |
Sterilization Effect of Ultrasound Combined with Lactic Acid against Salmonella Planktonic and Biofilm Cells |
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| Sun Jinyue,Zhang Heng,Zhang JiaojiaO,Sun Zhilan,Liu Fang,Du Lihui. Sterilization Effect of Ultrasound Combined with Lactic Acid against Salmonella Planktonic and Biofilm Cells[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(10): 270-278 |
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| Authors: | Sun Jinyue Zhang Heng Zhang JiaojiaO Sun Zhilan Liu Fang Du Lihui |
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