| 不同贮藏温度下山梨酸钾和焦亚硫酸钠对南酸枣皮浆品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 王日思,褚贝贝,凌华山,陈明舜,陈军,刘成梅,刘继延. 不同贮藏温度下山梨酸钾和焦亚硫酸钠对南酸枣皮浆品质的影响[J]. 食品与机械, 2019, 0(11): 152-158 |
| |
| 作者姓名： | 王日思 褚贝贝 凌华山 陈明舜 陈军 刘成梅 刘继延 |
| |
| 作者单位： | 江西旅游商贸职业学院经济管理学院，江西 南昌 330100；南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047;江西齐云山食品有限公司，江西 崇义 341000 |
| |
| 基金项目： | 江西省重大研发专项（编号：20173ABC28005） |
| |
| 摘 要： | 在不同贮藏温度（4，25，35 ℃）下，研究山梨酸钾或焦亚硫酸钠对南酸枣皮浆菌落总数、L*值、多酚含量、DPPH自由基清除力和pH的影响。结果表明：0.050%山梨酸钾或0.015%~0.050%焦亚硫酸钠均可有效抑制南酸枣皮浆微生物生长；0.015%焦亚硫酸钠在南酸枣皮打浆过程和贮藏前期具有较好的护色效果，但随贮藏时间的延长，其护色效果与0.050%山梨酸钾的无显著差异（P>0.05），且二者对南酸枣皮打浆和贮藏过程中多酚含量和DPPH自由基清除率的影响无显著差别（P＞0.05）；低温（4 ℃）有利于南酸枣皮浆贮藏；在贮藏过程中L*值和多酚含量变化分别符合一级和零级降解动力学模型。
|
| 关 键 词： | 南酸枣；山梨酸钾；焦亚硫酸钠；贮藏温度 |
| 收稿时间： | 2019-08-28 |
Effects of potassium sorbate and sodium pyrosulfite on storage quality of Choerospondias axillaris peel pulp in different temperature |
| |
| WANG Ri si,CHU Bei bei,LING Hua shan,CHEN Ming shun,CHEN Jun,LIU Cheng mei,LIU Ji yan. Effects of potassium sorbate and sodium pyrosulfite on storage quality of Choerospondias axillaris peel pulp in different temperature[J]. Food and Machinery, 2019, 0(11): 152-158 |
| |
| Authors: | WANG Ri si CHU Bei bei LING Hua shan CHEN Ming shun CHEN Jun LIU Cheng mei LIU Ji yan |
| |
| Affiliation: | College of Economics and Management, Jiangxi Tourism and Commerce Vocational College, Nanchang, Jiangxi 330100, China; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China;Jiangxi Qiyunshan Food Co., Ltd., Chongyi, Jiangxi 341000, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Choerospondias axillaris potassium sorbate sodium pyrosulfite storage |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
