| 橄榄渣膳食纤维理化和体外吸附特性 |
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| 引用本文： | 谢三都,陈惠卿,周春兰,林雅男.橄榄渣膳食纤维理化和体外吸附特性[J].食品与机械,2019(10):29-34. |
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| 作者姓名： | 谢三都 陈惠卿 周春兰 林雅男 |
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| 作者单位： | 闽南科技学院，福建 泉州 362332 |
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| 基金项目： | 福建省高等学校应用型学科建设项目（编号：SJXK-2017-01）；福建省省级本科教学团队建设项目（编号：JXTD-2018-01）；福建省高等学校服务产业特色专业项目（编号：SJZY-2016-03） |
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| 摘 要： | 以橄榄果渣制备橄榄渣总膳食纤维（OPTDF），测定其理化性质及体外模拟吸附性能，并从OPTDF中分离出可溶性膳食纤维（OPSDF）和不溶性膳食纤维（OPIDF），采用X射线衍射、傅立叶红外光谱、电镜扫描对其结构进行表征。JP2]结果表明，OPTDF的持水力、持油力、膨胀力及葡萄糖吸附值分别为（4.96±0.51） g/g，（2.45±0.26） g/g，（6.00±0.16） mL/g，（18.11±0.31） mmol/g；其对油脂、胆酸钠、胆固醇及NO-2有吸附能力；JP]OPTDF、OPIDF呈纤维素I晶型，其结晶度分别为41.39%，46.07%，OPSDF呈非晶态结构；OPSDF中含有纤维素、氢键及醚键，可能含有聚木糖，纤维结构疏松多孔、片状层较为明显；而OPIDF中含有半纤维素、纤维素、木质素和氢键，纤维结构疏松、纤维束有一定的螺旋程度且交错缠绕形成网状结构。
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| 关 键 词： | 橄榄果渣 膳食纤维 吸附性能 理化特性 结构 |
| 收稿时间： | 2019/6/10 0:00:00 |
Physicochemical and in vitro adsorption properties of |
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| XIESandu,CHENHuiqing,ZHOUChunlan,LINYanan.Physicochemical and in vitro adsorption properties of[J].Food and Machinery,2019(10):29-34. |
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| Authors: | XIESandu CHENHuiqing ZHOUChunlan LINYanan |
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| Affiliation: | Minnan Science and Technology Institute, Quanzhou, Fujian 362332, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | olive pomace dietary fiber adsorption properties physicochemical properties structure |
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