首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究
引用本文:刘云芬,郭珍红,殷菲胧,廖玲燕,宋慕波,帅良.响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究[J].食品研究与开发,2022,43(21):74-82.
作者姓名:刘云芬  郭珍红  殷菲胧  廖玲燕  宋慕波  帅良
作者单位:1.贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院,广西 贺州 542899;2.贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室,广西 贺州 542899
基金项目:国家自然科学基金项目(31860457);广西自然科学基金青年基金项目(2018GXNSFBA281118、2019GXNSFBA245037、2020GXNSFAA297153、2020GXNSFBA297111、2020GXNSFAA297007);广西高等教育本科教学改革工程项目(2021JGZ160);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0705);贺州学院博士科研启动项目(HZUBS202008)
摘    要:为探究微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺条件,该文以马蹄淀粉为原料,分别考察淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、老化温度4个单因素对马蹄抗性淀粉得率的影响。选取淀粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化,并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征。结果表明:马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺为淀粉乳浓度23%、微波时间74 s、121℃下压热40 min,4℃下老化12 h。在该条件下,抗性淀粉得率为16.85%,模型预测值为16.89%,其相对误差<0.5%,验证响应面模型与实际情况得到了良好拟合,说明通过响应面方法得到的优化工艺非常可靠。理化性质测定发现马蹄抗性淀粉的溶解度、膨润度、冻融性显著高于原淀粉,而其持水性却低于原淀粉。

关 键 词:马蹄抗性淀粉  响应面  微波-压热法  得率  理化性质
收稿时间:2021/8/26 0:00:00

Response Surface Optimization of Microwave-Autoclave Method for Preparation of Resistant Starch from Water Chestnut
LIU Yun-fen,GUO Zhen-hong,YIN Fei-long,LIAO Ling-yan,SONG Mu-bo,SHUAI Liang.Response Surface Optimization of Microwave-Autoclave Method for Preparation of Resistant Starch from Water Chestnut[J].Food Research and Developent,2022,43(21):74-82.
Authors:LIU Yun-fen  GUO Zhen-hong  YIN Fei-long  LIAO Ling-yan  SONG Mu-bo  SHUAI Liang
Abstract:
Keywords:
点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号