| 响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘云芬,郭珍红,殷菲胧,廖玲燕,宋慕波,帅良. 响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(21): 74-82 |
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| 作者姓名： | 刘云芬 郭珍红 殷菲胧 廖玲燕 宋慕波 帅良 |
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| 作者单位： | 1.贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院，广西 贺州 542899；2.贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室，广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31860457）；广西自然科学基金青年基金项目（2018GXNSFBA281118、2019GXNSFBA245037、2020GXNSFAA297153、2020GXNSFBA297111、2020GXNSFAA297007）；广西高等教育本科教学改革工程项目（2021JGZ160）；广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0705)；贺州学院博士科研启动项目（HZUBS202008） |
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| 摘 要： | 为探究微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺条件，该文以马蹄淀粉为原料，分别考察淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、老化温度4个单因素对马蹄抗性淀粉得率的影响。选取淀粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化，并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征。结果表明：马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺为淀粉乳浓度23%、微波时间74 s、121℃下压热40 min，4℃下老化12 h。在该条件下，抗性淀粉得率为16.85%，模型预测值为16.89%，其相对误差＜0.5%，验证响应面模型与实际情况得到了良好拟合，说明通过响应面方法得到的优化工艺非常可靠。理化性质测定发现马蹄抗性淀粉的溶解度、膨润度、冻融性显著高于原淀粉，而其持水性却低于原淀粉。
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| 关 键 词： | 马蹄抗性淀粉；响应面；微波-压热法；得率；理化性质 |
| 收稿时间： | 2021-08-26 |
Response Surface Optimization of Microwave-Autoclave Method for Preparation of Resistant Starch from Water Chestnut |
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| LIU Yun-fen,GUO Zhen-hong,YIN Fei-long,LIAO Ling-yan,SONG Mu-bo,SHUAI Liang. Response Surface Optimization of Microwave-Autoclave Method for Preparation of Resistant Starch from Water Chestnut[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(21): 74-82 |
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| Authors: | LIU Yun-fen GUO Zhen-hong YIN Fei-long LIAO Ling-yan SONG Mu-bo SHUAI Liang |
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