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猴头菌发酵改性玉米皮膳食纤维工艺优化
引用本文:刘倩男,孙小焯,纪晚唐,许丁,赵宇楠,蔡丹. 猴头菌发酵改性玉米皮膳食纤维工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(21): 83-90
作者姓名:刘倩男  孙小焯  纪晚唐  许丁  赵宇楠  蔡丹
作者单位:1.吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林 长春 132300;2.小麦和玉米深加工国家工程研究中心,吉林 长春 132300
基金项目:国家重点研发计划(2021YFD2101003)
摘    要:以玉米皮为原料,采用猴头菌固态发酵的方式生物改性玉米皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究猴头菌接种量、培养温度和培养时间对玉米皮可溶性膳食纤维含量的影响,通过单因素试验和响应面试验优化得到的最优工艺条件为接种量8%、培养温度25℃、培养时间7 d,该条件下实测玉米皮可溶性膳食纤维含量为(8.39±0.14)g/100 g。通过研究发酵前后玉米皮可溶性膳食纤维的吸附特性发现,发酵后玉米皮可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附能力、胆固醇吸附能力和胆酸盐吸附能力均有所提高。

关 键 词:玉米皮;可溶性膳食纤维;猴头菌;固态发酵;工艺优化
收稿时间:2022-05-09

Process Optimization of Hericium erinaceus Fermentation for Modifying Dietary Fiber in Corn Husk
LIU Qian-nan,SUN Xiao-zhuo,JI Wan-tang,XU Ding,ZHAO Yu-nan,CAI Dan. Process Optimization of Hericium erinaceus Fermentation for Modifying Dietary Fiber in Corn Husk[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(21): 83-90
Authors:LIU Qian-nan  SUN Xiao-zhuo  JI Wan-tang  XU Ding  ZHAO Yu-nan  CAI Dan
Abstract:
Keywords:
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