| 猴头菌发酵改性玉米皮膳食纤维工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘倩男,孙小焯,纪晚唐,许丁,赵宇楠,蔡丹. 猴头菌发酵改性玉米皮膳食纤维工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(21): 83-90 |
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| 作者姓名： | 刘倩男 孙小焯 纪晚唐 许丁 赵宇楠 蔡丹 |
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| 作者单位： | 1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 132300；2.小麦和玉米深加工国家工程研究中心，吉林 长春 132300 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2021YFD2101003） |
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| 摘 要： | 以玉米皮为原料，采用猴头菌固态发酵的方式生物改性玉米皮可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF），研究猴头菌接种量、培养温度和培养时间对玉米皮可溶性膳食纤维含量的影响，通过单因素试验和响应面试验优化得到的最优工艺条件为接种量8%、培养温度25℃、培养时间7 d，该条件下实测玉米皮可溶性膳食纤维含量为（8.39±0.14）g/100 g。通过研究发酵前后玉米皮可溶性膳食纤维的吸附特性发现，发酵后玉米皮可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附能力、胆固醇吸附能力和胆酸盐吸附能力均有所提高。
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| 关 键 词： | 玉米皮；可溶性膳食纤维；猴头菌；固态发酵；工艺优化 |
| 收稿时间： | 2022-05-09 |
Process Optimization of Hericium erinaceus Fermentation for Modifying Dietary Fiber in Corn Husk |
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| LIU Qian-nan,SUN Xiao-zhuo,JI Wan-tang,XU Ding,ZHAO Yu-nan,CAI Dan. Process Optimization of Hericium erinaceus Fermentation for Modifying Dietary Fiber in Corn Husk[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(21): 83-90 |
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| Authors: | LIU Qian-nan SUN Xiao-zhuo JI Wan-tang XU Ding ZHAO Yu-nan CAI Dan |
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