| 圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析 |
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| 引用本文： | 李梦琴,赵龙珂,程冰,王筝,赵杰,林顺顺.圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析[J].食品研究与开发,2022,43(21):67-73. |
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| 作者姓名： | 李梦琴 赵龙珂 程冰 王筝 赵杰 林顺顺 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金（31901820）；河南省高等学校重点科研项目（20A550010） |
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| 摘 要： | 该文考察圆苞车前子壳粉（psyllium husk powder，PHP）、全麦粉、木糖醇、玉米油添加量对饼干品质的影响，通过感官评价优化配方，采用质构特性分析、低场核磁共振分析、偏最小二乘回归分析等手段，探索影响饼干品质的关键因素。结果显示：圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干的最优配方为PHP添加量4.0%、全麦粉添加量30%、木糖醇添加量22.5%、玉米油添加量22.5%；饼干中全麦粉添加量、自由水含量，以及饼干的脆性和咀嚼性质构特征，与饼干感官评分呈显著正相关（P＜0.05），PHP的添加有助于感官提升。
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| 关 键 词： | 圆苞车前子壳粉 全麦粉 酥性饼干 正交试验 品质分析 |
| 收稿时间： | 2022/4/14 0:00:00 |
Development and Quality Analysis of the Psyllium Husk Powder Whole Wheat Crispy Biscuit |
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| LI Meng-qin,ZHAO Long-ke,CHENG Bing,WANG Zheng,ZHAO Jie,LIN Shun-shun.Development and Quality Analysis of the Psyllium Husk Powder Whole Wheat Crispy Biscuit[J].Food Research and Developent,2022,43(21):67-73. |
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| Authors: | LI Meng-qin ZHAO Long-ke CHENG Bing WANG Zheng ZHAO Jie LIN Shun-shun |
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