| 板栗的淀粉复合物与糯性关系综述 |
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| 引用本文： | 林顺顺,庞凌云,祝美云.板栗的淀粉复合物与糯性关系综述[J].食品科学,2012,33(11):308-311. |
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| 作者姓名： | 林顺顺 庞凌云 祝美云 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅科技攻关计划项目(2011A550012) |
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| 摘 要： | 淀粉是板栗的主要成分,与板栗的糯性质地密切相关,同时淀粉中的蛋白质和脂质对淀粉的糯性口感也存在影响。本文综述板栗淀粉复合物(淀粉结合蛋白、淀粉结合脂)与糯性口感的关系,同时指出板栗产品研发在工业方面的应用及局限性。
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| 关 键 词： | 淀粉 淀粉结合蛋白 淀粉-脂质复合物 黏滞性 |
Correlation between Chestnut Starch Complex and Glutinous Characteristics |
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| LIN Shun-shun,PANG Ling-yun,ZHU Mei-yun.Correlation between Chestnut Starch Complex and Glutinous Characteristics[J].Food Science,2012,33(11):308-311. |
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| Authors: | LIN Shun-shun PANG Ling-yun ZHU Mei-yun |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch starch granule-associated with protein (SGAP) starch-lipid compound pasting property |
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