| 不同烹饪方式对淮山品质与功能成分的影响 |
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| 引用本文： | 彭军炜,邹金浩,苏小军,李清明. 不同烹饪方式对淮山品质与功能成分的影响[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(13): 15-20 |
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| 作者姓名： | 彭军炜 邹金浩 苏小军 李清明 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；湖南省商业技师学院，湖南株洲412000 |
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| 基金项目： | 湖南省重点研发计划项目（2016NK2113）；湖南省教育厅科学研究项目（16A100） |
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| 摘 要： | 为探究淮山的合理烹饪方式,提高淮山菜肴的品质,以新鲜淮山为对照,研究微波、清蒸、水煮、热炒4种烹饪方式对淮山感官品质、营养成分和功能活性的影响.结果表明,不同烹饪时间的淮山感官品质差异显著(P<0.05),水煮、清蒸、热炒和微波4种烹饪方式的最佳烹饪时间分别为11、12、9 min和6.5 min.经烹饪处理后,蛋白质...
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| 关 键 词： | 淮山 烹饪方式 感官品质 功能性成分 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2020-08-02 |
Effect of Different Cooking Methods on Quality and Functional Components of Yam |
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| PENG Jun-wei,ZOU Jin-hao,SU Xiao-jun,LI Qing-ming. Effect of Different Cooking Methods on Quality and Functional Components of Yam[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(13): 15-20 |
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| Authors: | PENG Jun-wei ZOU Jin-hao SU Xiao-jun LI Qing-ming |
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