| 甜玉米糖化液酶解工艺研究 |
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| 引用本文： | 李次力,缪铭. 甜玉米糖化液酶解工艺研究[J]. 食品科技, 2004, 0(10): 66-69 |
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| 作者姓名： | 李次力 缪铭 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10511083) |
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| 摘 要： | 对酶解甜玉米糖化液的工艺进行研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数。实验结果表明:在pH6.7、酶解温度69℃、加酶量1.2%、底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解度达到25.97%。同时酶解液经分离、脱苦、调配、灌装和灭菌等工序,可制成颜色淡黄、无异味的甜玉米饮料,是很有前景的功能性食品。
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| 关 键 词： | 甜玉米 糖化液 酶解 水解度 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)10-0066-04 |
| 修稿时间： | 2004-05-21 |
Saccharification liquid of sweet corn by enzymatic hydrolyzing |
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| LI Ci-li,MIAO Ming. Saccharification liquid of sweet corn by enzymatic hydrolyzing[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(10): 66-69 |
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| Authors: | LI Ci-li MIAO Ming |
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| Keywords: | s weet corn s accharification liquid enz ymolys is hydrolys is degree |
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