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| 发芽豆乳面包的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 宋莲军,赵秋艳,乔明武,高向阳. 发芽豆乳面包的生产工艺研究[J]. 粮油加工, 2005, 0(1): 69-70 |
| 作者姓名： | 宋莲军 赵秋艳 乔明武 高向阳 |
| 作者单位： | 河南农业大学生物技术与食品科学学院 |
| 摘 要： | 将大豆经过发芽处理,消除了不良风味及抗营养因子,当大豆胚根长度为3～4cm时磨浆,将豆乳添加到面粉中制成发芽豆乳面包,改善了面包的品质和营养价值. |
| 关 键 词： | 发芽 大豆 面包 |
| 文章编号： | 1009-1807(2005)01-0069-02 |
| 修稿时间： | 2004-11-04 |
Study on the Technology of Geminating-soybean Bread |
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