| 发酵法和浸泡法枸杞酒香气成分的比较 |
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| 引用本文： | 张峻松,毛多斌,李孟华,纵伟.发酵法和浸泡法枸杞酒香气成分的比较[J].酿酒科技,2007(11):62-64. |
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| 作者姓名： | 张峻松 毛多斌 李孟华 纵伟 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;武汉烟草(集团)有限公司技术中心,湖北,武汉,833200 |
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| 摘 要： | 研究浸泡法和发酵法制备的枸杞酒对枸杞酒香气成分的影响.采用GC-MS法分析不同酒的香气成分.结果表明,在浸泡法和发酵法枸杞酒中,分别检出25种和54种成分,酯类化合物的种类分别为5种和15种;醛酮类化合物的种类分别为5种和7种;羧酸类和醇类化合物的种类分别为10种和24种;杂环类化合物的种类分别为2种和5种,不同方法所得到的枸杞酒,香气成分不同,发酵法制备的枸杞酒的香气成分的种类多于浸泡法.
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| 关 键 词： | 枸杞酒 枸杞 浸泡 发酵 香气成分 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）11-0062-03 |
| 修稿时间： | 2007-06-26 |
Comparison of Flavoring Compositions in Fermenting-type Wolfberry Wine and in Steeping-type Wolfberry Wine |
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| ZHANG Jun-song,MAO Duo-bin,LI Meng-hua,ZONG Wei.Comparison of Flavoring Compositions in Fermenting-type Wolfberry Wine and in Steeping-type Wolfberry Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2007(11):62-64. |
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| Authors: | ZHANG Jun-song MAO Duo-bin LI Meng-hua ZONG Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wolfberry wine wolfberry steeping fermentation flavoring compositions |
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