| 白兰地酒龄与质量评价体系研究进展 |
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| 引用本文： | 姜忠军,李记明,周攀. 白兰地酒龄与质量评价体系研究进展[J]. 酿酒科技, 2007, 41(11): 92-94 |
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| 作者姓名： | 姜忠军 李记明 周攀 |
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| 作者单位： | 张裕集团有限公司技术中心,山东,烟台,264001 |
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| 摘 要： | 不同产地的白兰地产品风格各异。对白兰地成分的分析可对其产地特性进行区别和鉴定,及其对白兰地酒龄的鉴定。白兰地酒龄测定方法有常规分析、逐步判别、FT-IR光谱、主成分分析、酚化合物浓度与酒龄的关系和氧化系数法。可通过测定白兰地的pH、总酚、色调以及儿茶素;芳香醛及芳香酸类物质;紫外光谱的＂红移＂现象;白兰地中的铜;白兰地中的香气成分;非酒精挥发物总量来评价酒质量。
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| 关 键 词： | 白兰地 酒龄 质量评价 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）11-0092-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-25 |
Research Advance in the Evaluation System of Brandy Age & Quality |
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| JIANG Zhong-jun,LI Ji-ming,ZHOU Pan. Research Advance in the Evaluation System of Brandy Age & Quality[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 41(11): 92-94 |
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| Authors: | JIANG Zhong-jun LI Ji-ming ZHOU Pan |
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| Affiliation: | Technical Center of Zhangyu Co.Ltd., Yantai, Shandong 264001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Brandy wine age quality evaluation |
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