| 南果梨酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘延吉,吴铭,张蕾.南果梨酒发酵工艺研究[J].酿酒科技,2007(11):79-80,83. |
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| 作者姓名： | 刘延吉 吴铭 张蕾 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学生物技术学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以南果梨为主要材料,采用两种活性干酵母酿造南果梨酒,并对发酵能力和酒精发酵的最佳工艺条件进行了研究.正交试验总结表明,其最佳工艺条件为:主发酵温度26℃,调整后总糖度为16%,菌种添加量0.05%,发酵时间为2 d.
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| 关 键 词： | 果酒 南果梨 发酵工艺条件 梨酒 发酵时间 工艺研究 Wine Fruit Pear Techniques Fermentation 添加量 菌种 总糖度 调整 发酵温度 试验总结 正交 工艺条件 最佳 酒精发酵 发酵能力 活性干酵母酿造 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）11-0079-02 |
| 修稿时间： | 2007-08-16 |
Research on Fermentation Techniques of Nanguo Pear Fruit Wine |
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| LIU Yan-ji,WU Ming,ZHANG Lei.Research on Fermentation Techniques of Nanguo Pear Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2007(11):79-80,83. |
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| Authors: | LIU Yan-ji WU Ming ZHANG Lei |
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| Affiliation: | Shengyang Agricultural University, Shenyang, Liaoning 110161, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit wine Nanguo pear fermentation conditions |
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