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| 枇杷果醋的超声波催陈技术研究 | |
| 引用本文： | 林晓姿,李维新,梁璋成,任香芸,何志刚. 枇杷果醋的超声波催陈技术研究[J]. 中国调味品, 2009, 34(10) |
| 作者姓名： | 林晓姿 李维新 梁璋成 任香芸 何志刚 |
| 作者单位： | 福建省农科院农产品加工研究中心,福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福州,350003 |
| 摘 要： | 以新酿制的枇杷果醋为原料,采用超声波催陈,对其影响因子进行单因素和正交试验,并与自然陈酿3个月枇杷醋的品质进行比较.试验结果表明:超声波处理能提高枇杷果醋总酯的含量,对总酸、氨基态氮的影响较小,并能使枇杷果醋的口感柔和、香气浓郁,与自然陈酿3个月的品质相当.本试验条件下枇杷果醋超声波处理的最佳条件为:超声波频率100 KHz、处理温度70℃、时间70 min、乙醇加入量为0.3%. |
| 关 键 词： | 批杷果醋 超声波 催陈 |
Study on the loquat fruit vinegar of accelerating maturity technology by ultrasonic |
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