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| 牛、羊肉在恒定低温贮藏期间品质变化 | |
| 引用本文： | 张茂东.牛、羊肉在恒定低温贮藏期间品质变化[J].肉类工业,2022(4):22-26. |
| 作者姓名： | 张茂东 |
| 摘 要： | 以牛、羊肉为主要研究对象,选择在-18℃的条件下贮藏牛、羊肉,然后选取存放不同天数的样品10个,解冻后通过检测肉样感官、理化指标等,分析牛、羊肉在-18℃的贮藏条件下,产品品质的变化情况.结果表明,由于贮存时期的延长,各种肉样的感官评分均出现下滑倾向,新鲜率不断减少,但均能达到食品要求;而肉样的理化指标都在较小范围内波... |
| 关 键 词： | 牛、羊肉 恒定低温贮藏 品质 |