| 酶解法制备核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽的工艺优化 |
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| 引用本文： | 王静,马劲,朱柏佳,姚嘉仪,汪飞,杨雯静,冯龙丹.酶解法制备核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽的工艺优化[J].中国油脂,2024,49(4):13-19. |
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| 作者姓名： | 王静 马劲 朱柏佳 姚嘉仪 汪飞 杨雯静 冯龙丹 |
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| 作者单位： | 陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院，西安 710061 |
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| 基金项目： | 陕西省教师教育改革与教师发展研究项目（SJS2022YB061）;陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用”；陕西学前师范学院引进人才（博士）科研启动项目（2023DS02）；陕西学前师范学院科研创新团队（陕西特色农产品精深加工技术创新团队） |
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| 摘 要： | 为获得优质的核桃蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备原料及优化其制备工艺，采用连续提取法从脱脂核桃粕中依次分离出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2 5种组分蛋白，测定5种组分蛋白的占比及ACE抑制率，以ACE抑制率最大的组分蛋白作为原料采用酶解法制备ACE抑制肽，在筛选出最适酶解用酶基础上，采用单因素试验与响应面试验优化酶解制备核桃蛋白ACE抑制肽的工艺。结果表明：5种组分蛋白中谷蛋白-1占比仅次于谷蛋白-2,且其ACE抑制率最高，以核桃谷蛋白-1为原料，在筛选出胃蛋白酶作为酶解用酶基础上，经工艺优化得到最优的酶解法制备核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽的工艺条件为酶解温度46℃、酶解时间6 h、酶用量4.2%(以底物质量计)、酶解pH 1.6,在该条件下所得核桃谷蛋白-1酶解液的ACE抑制率为(50.08±2.34)%。因此，核桃谷蛋白-1经胃蛋白酶酶解可生产ACE抑制活性较高的核桃多肽。
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| 关 键 词： | 核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽 蛋白酶 响应面试验 |
Preparation of ACE inhibitory peptide from walnut
glutelin-1 by enzymatic hydrolysis |
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| WANG Jing,MA Jin,ZHU Baiji,YAO Jiayi,WANG Fei,YANG Wenjing,FENG Longdan.Preparation of ACE inhibitory peptide from walnut
glutelin-1 by enzymatic hydrolysis[J].China Oils and Fats,2024,49(4):13-19. |
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| Authors: | WANG Jing MA Jin ZHU Baiji YAO Jiayi WANG Fei YANG Wenjing FENG Longdan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut glutelin-1 ACE inhibitory peptide protease response surface methodology |
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