| 异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究 |
| |
| 引用本文： | 汪芳安,熊友枝,潘丛道,胡小泓,王尚玉. 异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究[J]. 酿酒, 2002, 29(3): 52-54 |
| |
| 作者姓名： | 汪芳安 熊友枝 潘丛道 胡小泓 王尚玉 |
| |
| 作者单位： | 武汉工业学院,湖北,武汉,430023 |
| |
| 摘 要： | 采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆，经酵母发酵，降低了发酵糖的比例。提高了低聚糖的比例，在这一过程中，酵母接种量的作用最大，其次是酵母种类和发酵时间，感官评价和理化分析结果表明，所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。
|
| 关 键 词： | 感官评价 发酵饮料 异麦芽低聚糖 双歧因子 功能饮料 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)03-0052-03 |
| 修稿时间： | 2001-10-26 |
Study on the fanctional beverage with Dichotomofactor of oligosaccharides of isomaltose |
| |
| WANG Fang-an,et al. Study on the fanctional beverage with Dichotomofactor of oligosaccharides of isomaltose[J]. Liquor Making, 2002, 29(3): 52-54 |
| |
| Authors: | WANG Fang-an et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | isomaltooligosaccharide fermentation beverage |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
