| 木瓜蛋白酶的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 熊华.木瓜蛋白酶的应用研究进展[J].四川食品与发酵,2005,41(4):9-11. |
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| 作者姓名： | 熊华 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,成都,610039 |
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| 摘 要： | 木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，广泛存在于番木瓜的茎叶和果实中。本文对木瓜蛋白酶的结构，组成以及在食品、医药、工业中的用途进行了综述。
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| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 番木瓜 应用 性质 进展 |
| 文章编号： | 167-6892（2005）04-0009-03 |
| 收稿时间： | 2005-10-17 |
| 修稿时间： | 2005-10-17 |
The Application and Research Dvelopment of Papain |
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| XIONG Hua.The Application and Research Dvelopment of Papain[J].Sichuan Food and Fermentation,2005,41(4):9-11. |
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| Authors: | XIONG Hua |
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| Affiliation: | Bioengineering college of Xihua University, Chengdu 610039 |
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| Abstract: | Papain is a sulfhydryl protease coming from the stem and fruit of Carica papaya widely. This text summarizes the configuration and composing of the papain and the use in foodstuff, medicine and industry. |
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| Keywords: | Papain carica papaya characterization application |
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