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| 美国对可可脂代用品的新标准 | |
| 引用本文： | 凌关庭.美国对可可脂代用品的新标准[J].食品工业,1996(6). |
| 作者姓名： | 凌关庭 |
| 摘 要： | 在巧克力市场上，花色品种日益增多，除巧克力排之外，各种巧克力涂层食品、冷饮、浇料、热饮等等几乎都已离不开巧克力。但天然可可脂由于受到价格和来源的限制，因此可可脂代用品的消耗量日益增多。从口感考虑，在天然可可脂中适量混入可可脂代用品，对一般消费者而言，并不会给产品带来多大的影响，尤其是各种涂层食品。但如果单纯用可可脂代用品，即使是涂层食品（加紧雪糕2类），也会产生味同嚼蜡的厌恶感。可可脂代用品以往一直缺乏严格的质量标准，因此产品质量也良美不齐，价格差异也较大。为此，美国FDA于1993年制订并公布了可可… |
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