美国对可可脂代用品的新标准 |
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作者姓名: | 凌关庭 |
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摘 要: | 在巧克力市场上,花色品种日益增多,除巧克力排之外,各种巧克力涂层食品、冷饮、浇料、热饮等等几乎都已离不开巧克力。但天然可可脂由于受到价格和来源的限制,因此可可脂代用品的消耗量日益增多。从口感考虑,在天然可可脂中适量混入可可脂代用品,对一般消费者而言,并不会给产品带来多大的影响,尤其是各种涂层食品。但如果单纯用可可脂代用品,即使是涂层食品(加紧雪糕2类),也会产生味同嚼蜡的厌恶感。可可脂代用品以往一直缺乏严格的质量标准,因此产品质量也良美不齐,价格差异也较大。为此,美国FDA于1993年制订并公布了可可…
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