| 液态半连续发酵生产白醋工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王洋,张东升,时磊.液态半连续发酵生产白醋工艺的研究[J].中国酿造,2010(6). |
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| 作者姓名： | 王洋 张东升 时磊 |
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| 作者单位： | 北京二商味滋康食品有限公司,北京,100076 |
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| 摘 要： | 以食用酒精、大米为主要原料,采用液态半连续发酵的方法酿制白醋,探讨了底物酒精度、酸度、还原糖含量,发酵温度,接种量对发酵过程的影响,并通过正交试验最终确定了发酵工艺参数。
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| 关 键 词： | 半连续发酵 醋酸发酵 白醋 |
Research on white vinegar making by fed-batch technique and liquid state fermentation |
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| WANG Yang,ZHANG Dongsheng,SHI Lei.Research on white vinegar making by fed-batch technique and liquid state fermentation[J].China Brewing,2010(6). |
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| Authors: | WANG Yang ZHANG Dongsheng SHI Lei |
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