| 上海酱菜的加工工艺 |
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| 引用本文： | 李金红.上海酱菜的加工工艺[J].中国调味品,2005(3):30-32. |
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| 作者姓名： | 李金红 |
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| 作者单位： | 扬州三和四美酱菜有限公司,江苏,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 探讨了以蔬菜为原料，生产上海大头菜、上海乳瓜、上海甜包菜的加工工艺。对原材料的配方、原材料处理，生产过程中的操作要点，及质量标准等问题进行了详细论述。
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| 关 键 词： | 上海 大头菜 乳瓜 甜包菜 工艺 |
| 文章编号： | 1000-9973(2005)03-0030-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月22 |
The technology of pickles in shanghai |
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| Li Jinhong.The technology of pickles in shanghai[J].China Condiment,2005(3):30-32. |
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| Authors: | Li Jinhong |
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| Abstract: | This paper discuss the processing technology of Shanghai preserved szechuan pickle and Shanghai Rugua and Shanghai Tianbaocai on vegetables. The formula,the predisposition of raw and processed materials and the quality standard are discussed. |
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| Keywords: | Shanghai preserved szechuan pickle Rugua Tianbaocai technology |
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